一、 酿酒葡萄的品种
葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属,其中又以(Vitis Vinifera)种最为主要,由于寰球的葡萄酒有99.99%均是应用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造.(Vitis Vinifera)是目前欧洲用来制作上好葡萄酒的品种.全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但能够酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大概可以分为白葡萄和红葡萄两种.白葡萄,色彩有青绿色、黄色等.主要用来酿制气泡酒及白酒.红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如(Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒.
1、 赤霞珠
英文名称(Cabernet Sauvignon)卡伯纳.苏维翁.别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓.曾用名雪华沙和苏维翁.原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种.世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培.我国于1892年首先由烟台张裕公司引入.是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优,可酿成浓烈厚重型的红酒,适合久藏.但它必需与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡木桶储存后才干失掉优质葡萄酒.它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称"三珠".在河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好.
2、 品丽珠
英文名称(Cabenet Franc)卡伯纳.佛朗.别名卡门耐特、原种解百纳.原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的酿酒品种,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种.我国最早是1892年由西欧引入山东烟台.该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种,富有果香,较清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒质不如赤霞珠,适应性不如蛇龙珠.通常与卡伯纳.苏维翁及美露(Merlot)搭配.加州近年来也涌现愈来愈多的卡伯纳.佛朗单一品种葡萄酒.
3、 梅鹿辄
英文名称(Merlot).别名梅鹿汁.原产法国,在法国波尔多(Bordraux)地区与其他名种(如赤霞珠等)配合出产出极佳干红葡萄酒.我国最早是1892年由西欧引入山东烟台.该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以进步酒的果香和色泽.
4、 佳丽酿
英文名称(Carignane).别号佳里酿、法国红、康百耐、佳酿.原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优秀品种之一.我国最早是1892年由西欧引入山东烟台.所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜与其余品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒,且易栽培、丰收,可用作红酒调配与制白兰地.
5、 黑品乐
英文名称(Pinot Noir)皮诺.诺瓦.别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等.原产法国,是古老的酿酒名种.我国最早在1892年从西欧引入山东烟台,1936年从日本引入河北昌黎.该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种,早熟、皮薄、色素低、产量少,合适较寒冷的地区,它对土壤与气候请求比拟严格,去皮发酵可酿制干白、白酒及无比好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品种之一.所酿的酒颜色不深,适合久藏.这是一种异常难种植又难酿造的葡萄品种,在加州的酒厂,被称之为令人头疼的葡萄.这种娇弱的贵族葡萄品种,最好的种植区在勃根地,在那里它有最佳的表示,同时,来自勃根地的红酒可能是世界上最奢靡昂贵的酒了.它香气十足,年青时有丰硕的生果香(也有人戏谑称之为马尿味道)及草莓、樱桃等浆果味,陈年景熟后,富有变更,带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化,有着回甜、十分谄谀的味道.在德国称之为晚勃根地品种(Spatburgun der),主要用来生产油腻、色泽柔和、早熟的红酒.在美国加州、俄亥冈州以及奥天时、新西兰也有很好的表现.
5、蛇龙珠
英文名称(Cabernet Gernischt).原产法国,1892年引入.
6、 佳利酿
英文名称(Carignan).曾用名佳醴酿.原产法国,1915年引入.
7、 神索
英文名称(Sinsaut).原产法国,1980年引入.
8、 佳美
英文名称(Gamay)加美或嘉美.曾用名黑佳美,红加美.原产法国,1978年引入.是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种,占勃根地红酒一半以上的产量.正常都要趁新颖饮用,不外,若是产于宝酒利特级产区(Braujolais Cru)如(Moulin-A-Vent)则例外,该地所产的红酒也可陈放.低单宁、有丰富的果香及漂亮的浅紫红色泽是其特色,常带西洋梨及紫罗兰花香,尤其是宝酒利新酒(Braurjolais Nouveau),常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味,是入门者的最佳抉择之一,低涩度,高果香,冰冷之后轻易进口.
9、 歌海娜
英文名称(Grenache).曾用名格伦纳什.原产西班牙,1980年引入.
10、 美露
英文名称(Merlot).原产法国,1892年引入.为波尔多的巨大红葡萄酒品种之一,产量大而且早熟,富有浓郁的果香,酸度低、单宁和婉,可提早饮用,也可久藏.颇适合个性较急的饮用者.
11、 弥生
英文名称(Mission).原产西班牙.
12、 内比奥罗
英文名称(Nebbiolo)内比欧罗.曾用名纳比奥罗.原产意大利,1981年引入.属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种.主要分布在意大利皮蒙省(Piedmont),其中巴若罗(Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)为最著名产区.所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒.酒色深如席哈,香味丰富,口感强实,带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味,非常适合久存.
13、 味而多
英文名称(Petit Verdot).曾用名魏皇帝.原产法国.1892年引入.
14、 宝石
英文名称(Ruby Cabernet).曾用名宝石百纳.原产美国,1980年引入.
15、 桑娇维塞
英文名称(Sangiovese)山吉欧维斯.原产意大利,1981年引入.主要种植在意大利中部(Tuscany),其中香堤(Chianti)、(Brunello di Montalcino)、(Vino Nobile di Montepulciano)最为有名.色素少、酸度高、单宁高,酒的类型简略清新,也有浓郁浑朴型,带有烟草及香料的滋味.
16、 西拉
英文名称(Syrah/Shiraz)席哈.原产法国,1980年引入.主要种植在法国南方的隆河区,同时也是澳洲最重要的品种.适合暖和的气候,可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感硬朗带点辛辣的葡萄酒.年轻时以花香(尤其是紫罗兰香味)及浆果香味为主,成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味呈现.陈化才能毫不亚于卡伯纳.苏维翁.
17、 增芳德
英文名称(Zinfandel)金芬黛.原产意大利,但发明于美国,1980年引入.全世界只有加州才把它施展得酣畅淋漓.可以说是物"尽"其用了.在加州它可以酿出良多不同类型的酒,从清淡、带清爽果香及甜味的淡粉红酒(White Zinfandel),始终到高品质、耐存、强单宁、丰富浓郁型的红酒,从有气泡到没有气泡的酒,甚至甜味的红酒中也有它的存在,可以说是葡萄里的演技派.
二、 葡萄酒的品种、划分及养分价值
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%(V/V)的各类酒的总称.按酒的色泽,葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类,但在市场上很丢脸到桃红葡萄酒.依据葡萄酒的含糖量,分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒.按酒的二氧化碳的压力来分,葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒.
法国葡萄酒酒质分为:一般日用餐酒(Vins de Table)、城市酒或地区餐酒(Vins de Pays)、优良品质餐酒(VDQS:Vins Deimites de Quealite Supenieure)、原产地法定区域管制餐酒(AOC:Appellation d,ongin Controlee).
德国葡萄酒划分为:日常饮用餐酒(Landwein & Tafelwein)、优质酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)简称QbA、高等优质酒(Qualitatswein mpt Pradikat)简称QmP.
美国葡萄酒分为:附属类、专属品牌酒(Proprietary Wine)、葡萄品名餐酒(Varietal Wine).
勃根地酒分级为:区域酒,只标示产区如(Bourgogne)、村庄级酒,在酒标上会标示村庄名,如:(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)、一级酒,酒标上会标示村庄及葡萄园名或者("ler Gru")、("Premier Cru")、特级酒,此类酒不会标示村落名字,有时也没标示("Grand Cru"),通常只会标示葡萄园的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache).
意大利酒的等级划分为:个别日常酒(Vind da Tavola)、原产地域域管制酒(DOC:Denominazione de Origine Controllate)、原产地区域保障酒(DOCG:Denominazione de Origine Controllate Garantita).
葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的饮料酒,大盘敏捷翻红,它除了含有葡萄果实的营养外,还有发酵进程中产生的有利成分.研究证实,葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必须的,对保持人体的畸形生长、代谢是必不可少的.特别是葡萄酒中所含的酚类物质mm白藜芦醇,是近几年来研讨的特点,它具备抗氧化、防朽迈、防备冠心病、防癌抗癌的作用.天天适量饮用葡萄酒者,心脏病逝世亡率是不喝酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%.
三、 葡萄酒调色、调香的品种
酿制调(染)色葡萄酒的优良品种,有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等.其中烟74原产于中国,1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成,现胶东半岛栽培较多.烟74是目前最优良的调色品种,颜色深且娇艳,长期陈酿后不易沉淀,红汁露也是原产于中国,系用梅鹿辄和味儿多杂交育成.成酒呈深宝石红色,味醇厚纯粹,陈酿后色素不易积淀,后味正,特别适于作调色品种.
四、 葡萄酒的命名
1、 区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名.例如:法国波尔多区(Bordeanx)及其辖内著名的产区美道(Medoc)、圣爱米伦(St. Emilion)、玻玛络(Pomero;)、索坦(Sauterens)、格拉夫(Grayes)、勃根地区(Burgundy)及其辖内的夏伯力(Chablis)、宝酒利(Beaujolais)、纽.圣乔治(Nuits-St-George),
另有意大利的巴罗洛(Brolo)、巴巴瑞斯可(Barbaresco)、阿斯提(Asti)、香堤(CHIANTI),德国的彼斯波特(Piesporter)、圣约翰(Johannisberg)等.
2、 葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名,如斯较容易分辨.这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用,例如:白富美(Fume Blanc)、卡伯纳.苏维翁(Cabernet Sauvignon)、
皮诺.诺瓦(Pinot Noir)、夏多内(Chardonnay),当然,欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的,例如:法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名,如蕾斯琳(Riesling)等.
3、 酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以本人的厂名为其葡萄酒命名,例如(Ch. Margaux)、(Ch. Lafite. Ch. Latour)、(Ch.Montelena)、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one).
4、 商标(专属品牌)命名法
许多酒商以其商誉及历史借鉴品牌,例如:法国(De Luze)的碧加露(Pigalle),(Mommessin)
的(Cuvee Saint Piere),(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提诺里,(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia),歌雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja & Rey)、(Damagi),(Frescobaldi)的(Montesodi),(Stagrs Leap)的(Cask 23)等.
5、 其它命名方式
从属类(Generic)葡萄酒,如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区,例如(Burgundy)、
(Chablis)、(Rhine)等,及颜色来命名,例如(Rose)、(Claret)等,此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒.
五、 中国的葡萄产地及世界葡萄产区
中国葡萄产地
在我国北纬250~450广阔的地区里,分布着各具特点的葡萄、葡萄酒产地,但因为葡萄生长须要特定的生态环境,同时地区经济发达水平也有差别,这些产地的范围较小,较疏散,多数在中国东部.
1、 东北产地
包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原.这里冬季酷寒,温度在-30℃~40℃,年活动积温为2567~
2779℃,降水量635~679mm,土壤为黑钙土,较肥饶.在冬季寒冷的气候条件下,欧洲种葡萄不能生存,而野生的山葡萄因抗寒力极强,已成为这里栽培的主要品种.
2、 渤海湾产地
包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山.这里由于近渤海湾,受大陆的影响,热量丰盛,雨量充分,年活动积温为3756~4174℃,年降水量有560~670mm,土壤类型庞杂,有砂壤、海滨盐碱土和棕壤.优胜的天然前提使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地,其中昌黎的赤霞珠,天津滨海区的玫瑰香,山东半岛的霞多丽、朱紫香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿
辄、佳利酿、白玉霓等葡萄,都在海内负有盛名.渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大,品种最优良的产地.葡萄酒的产量占全国总产量的1/2.
3、 沙城产地
包括河北的宣化、涿鹿、怀来.这里地处长城以北,光照充分,热量适中,昼夜温差大,夏季凉快,气候干燥,雨量偏少,年活动积温3532℃,年降水量413mm,土壤为褐土,质地偏砂,多丘陵山地,非常适于葡萄的生长.龙眼跟牛奶葡萄是这里的特产,近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种.
4、 清徐产地
包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区,这里气候温凉,光照充足,年活动积温3000~3500℃,降水量445mm,土壤为壤土、砂壤土、含砾石.葡萄栽培在山区,着色极深.清徐的龙眼是当地的特产,近年的赤霞珠、梅鹿辄也开端用于酿酒.
5、 银川产地
包括贺兰山东麓辽阔的冲积平原,这里天气干旱,日夜温差大,年活动积温3298~3351℃,年降水量为180~200mm,泥土为砂壤土、含砾石,土层有30~100mm.这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地,主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄.
6、 武威产地
包含甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边沿的县市,也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地.这里气象冷凉干燥,年运动积温2800~3000℃,年降水量110mm.因为热量不足,冬季严寒,适于早中熟葡萄品种的成长,近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等种类.
7、 吐鲁番产地
包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河,这里四周环山,热风频繁,夏季温度极高,
达45℃以上,年活动积温5319℃;雨量稀疏,全年仅有16.4mm.这里是我国无核白葡萄生产和制干基地.十几年前,著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄.固然葡萄糖度高,但酸度低,香味不足,干酒品质欠佳,而生产的甜葡萄酒拥有西域特色,品质尚好.
8、 黄河故道产地
包括黄河故道的安徽萧县,河南兰考、民权等县,这里气候偏热,年活动积温4000~4590℃,年降水量800mm以上,并集中在夏季,因而葡萄旺长,病害重大,品质低.近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地,通过引进赤霞珠等晚熟品种,改良栽培技巧,基础把持了病害的风行,葡萄品质有望取得改良.
9、 云南高原产地
包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇接壤处金沙江畔的攀枝花,土壤多为红壤和棕壤.这里的气候特色是光照充足,热量丰富,降水适时,在上年的10~11月至第二年的6月有一个显明的旱季,降水量为329mm(云南弥勒)和100mm(四川攀枝花),适合酿酒葡萄的生长和成熟.应用旱季这一独特吝啬候的做作上风栽培欧亚种葡萄,已成为西南葡萄栽培的一大特色.以上9个产地是阅历了多少十年发展才逐渐构成的,它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的根本框架.
世界葡萄产区
1、 法国FRANCE
波尔多区(Bordeaux):曾经有人这么说:"如果没有喝波尔多葡萄酒,就无奈成为葡萄酒专家."波尔多酒享誉全世界,红酒不浓不淡,细腻而不会有太浓的酒精味,颜色多呈俏丽的红宝石色泽,那他可能会“逝世”得很惨,而且上佳的红葡萄酒存在愈陈愈好的特质.主要产区为:美道区(Medoc)、圣爱米伦(St-Emilion)、玻玛络(Pomerol)、格拉夫(Graves)、索坦(sauterne).
勃根地(Burgundy / Bourgogne):与波尔多(Bordeaux)的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制,而勃根地葡萄酒简直都是由统一葡萄品种所酿造;此外,在波尔多区,所谓(Grang Cru)特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级体系制订出来的(当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Cru),而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制定的.主要产区为:夏普利(Chablis)、黄金山坡即歌德区(Cote dor又分为Cote de Nuit、Cote de Beaune)、马岗区(Maconnais)、宝酒利(Beaujolais)
2、 意大利ITALY
意大利最有名且产量较多的地区有:皮蒙(Piemonte),其中以(Barolo Barbaresco)最著名;威尼托(Veneto),以(Amarone Valpolicella)、(Soave)为其代表;托斯卡纳(Tosecana)、草包酒香提(Chianti)是其招牌.有名的代表为(Vino Nobile di Montepulcaino)、(Brunello di Monta-lcino).
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄种植面积最大,但均匀面积葡萄起码的国度,产酒量世界排名第三.西班牙葡萄酒给众人的感到就像意大利酒一样"民众化".20世纪70年代才有了西班牙自己的"AOC",即:(Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),简称DO,规定了酒的原产地及品德.里欧哈(Rioja)是西班牙的"波尔多".因19世纪的蚜虫之害,很多底本在波尔多区的葡萄种植者,阔别家园来到里欧哈(Rioja),重建葡萄园,从新酿酒,所以此地以产波尔多类型的酒为主,只是葡萄品种及酒的陈放不尽雷同罢了.1991年又树立了比DO划定更严厉的DOC(Denomination de Origen Calificada).
4、 澳洲(AUSTRALIA)
澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候,是一个优秀的新兴产区.其葡萄酒产量占世界的2%,约5500万箱产量,近三成出口.原以生产强化酒精葡萄酒为主,但近三十多年来改为大批生产不甜的一般餐用酒.因地处南半球,节令与北半球正好相反,传奇私服,每年二三月为其葡萄采收期,所以比欧美各产区的葡萄酒提前半年上市,如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足认为奇的.在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine,它敢于翻新勇敢尝试采取前人所没尝试过的调配方法,如以卡伯纳(Caberent)与席哈(Syrah)来调配出优良的葡萄酒.另外.它也生产很好的强化酒精葡萄酒,当然它也生产了许多优良的葡萄酒,如席哈(Syrah)、又如最著名气的(Grange Hermitage),其他如卡伯纳、苏维翁(Caberent Sauyignon)、夏多内(Chardonnay)、塞米荣(Semillon)等也都有出色的表现.
5、 德国GERMANY
德国共有13个特定葡萄种植区,大多在西南部,是地处较高纬度的葡萄种植区,阳光不足,夏天短匆,所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便接收较多的阳光.主要的特定葡萄园集中在莫斯尔(Mosel)及莱茵河(Rhen)地区.普通来说,莫斯尔的酒果酸较强,较清爽;莱茵河的酒较浓烈.
6、 美国AMERICA
美国事全美洲最大的产酒国,也是一个葡萄酒的科技大国,凭其奇特的地舆地位、稳固的气候、进步的科技以及高明的行销伎俩,短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的精良产酒区.其中加州所产的葡萄酒不管品质仍是数目均居全美国第一.加州葡萄酒约占全美国九成的产量,其葡萄种植重要散布于中心谷地、南部海岸,其中又以北海岸的那帕山谷(Napa Valley)、索诺玛山谷(Sonoma Valley)最具著名度,大多数名牌酒庄(Boutique Winery)均在此处.近年来,美国也参考欧洲的区域管制法制订了一套所谓的法定葡萄种植区.
7、 南美洲SOUTH AMERICA(略)
六、 葡萄酒与羽觞的搭配
要观赏葡萄酒的色、香、味,一只准确适合的酒杯是十分重要的,并赖以将酒送到口中.一只好的酒杯应当薄身、无花纹、无色而透明,并要有高脚.同时,为了令葡萄酒能舒服的呼吸,杯的容量必需够大;另一方面,当酒被动摇时,香味能集中在杯口.饮红葡萄酒用波尔多酒杯(像郁金香的花球或初开的莲花)、用布根地酒杯(杯口比较窄,像动物的球茎).品酒用的高脚杯应该是无色透明,杯身呈郁金香的外形,杯口微微压缩,杯壁以薄者为上乘,长长的杯柄,让手指得以微微拈握,不致将手纹印上杯身,影响察看酒的透明度,同时也防止将手的温度传到杯中.
尺度酒杯的杯口直径为46+/-2mm,杯体最宽的局部直径为65+/-2mm,杯体长为100+/-1mm,杯壁直径为0.8+/-1mm,杯柄长49+/-1mm,杯底直径为65+/-2mm.
七、 葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒,特殊是干型葡萄酒,通常是在进餐或宴会时饮用.由于酒种特点的不同,可与菜肴进行迷信的搭配,让我们来做选择题吧,以更完善的体现葡萄酒的感官作风.干红葡萄酒色呈宝石红,幽美悦目,酒香浓郁、酒体饱满,由于它含有一定的酚类物资,干浸出物较高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受.干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的味道更加浓重,同时由于干红葡萄酒精美的颜色,更增添了友人聚首的喜庆氛围.红葡萄酒配红肉合乎烹调学自身的规矩,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相联合,使消化几乎即时开始.只管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含自然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比方:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严峻损坏海鲜的口味,葡萄酒本身甚至也会带上令人厌恶的金属味.各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格发生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感触,使葡萄酒失去活气,口味变得凝滞平庸.柠檬水是最好的取舍,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品德可以协和一致.奶酪和葡萄酒是生成的幻想组合,只要留神不要将辛辣的奶酪与体量轻巧的葡萄酒相搭配,反之亦然.辛辣或浓香的食物配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算是找对了伴侣.巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人声称配陈年的赤霞珠葡萄酒可能获得胜利.班费巴切
托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力后果极佳,英雄合击,令人惊喜.这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰
到利益的天然酸度足以均衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使口腔坚持恬静的清爽与干净.
葡萄酒不硬性规定某一种酒必定要搭配某一种食品,但假如能与食物做恰当的搭配,那真是井水不犯河水,因为葡萄酒...